ENSALADA DE TOMATE, MOZZARELLA Y ANCHOAS

El verano ya está a la vuelta de la esquina, y por aquí no hemos tenido apenas invierno. Así que este año le temo al verano y a las temperaturas que podamos llegar a tener estos meses. Y todo eso os lo dice una persona que adora el verano, no puedo ponerme en la piel de aquellos que lo detestan, porque deben entrar en pánico sólo de pensarlo. Mientras tanto vamos a sacar la artillería de ensaladas para refrescar la situación.

Pues bien, a pesar de que en casa se comen ensaladas todo el año, es ahora cuando realmente nos empiezan a apetecer platos fresquitos, y por eso tenemos una buena lista de "ensaladas favoritas" que hacemos con frecuencia. Ésta, por ejemplo, a mi me gusta comerla para cenar como plato único, con un trocito de pan y listo! Y si estoy a dieta, ni eso :( A veces le añado unas alcaparras, que me gustan mucho, o un huevo duro.

ENSALADA DE TOMATE, MOZZARELLA Y ANCHOAS

INGREDIENTES:

• 1/2 Lechuga Iceberg pequeña
• 1 Tomate mediano
• 125 gr Mozzarella fresca (yo marca Hacendado)
• 1 Lata de Anchoas en aceite
• 10-12 Aceitunas negras o verdes (yo negras con hueso)
• Orégano
• Vinagre Balsámico de Módena
• Aceite de Oliva Virgen
• Sal

PREPARACIÓN:

1-Disponer una bandeja o plato plano grande. Picar la lechuga en tiras finas y repartirla por toda la superficie de la bandeja.

2-Cortar el tomate en rodajas y colocar sobre la lechuga.

3-Cortar el queso Mozzarella en rodajas y colocar un trozo sobre cada rodaja de tomate.

4-Colocar una anchoa en forma de espiral sobre cada trozo de Mfozzarella.

5-Poner las aceitunas repartidas sobre la ensalada y espolvorear con orégano.

6-Mezclar el aceite, vinagre y sal, y batir con varillas hasta que emulsione. Verter el aliño sobre la ensalada justo antes de servir.