PESTIÑOS CON MIEL

Aquí os dejo mi receta de pestiños. Hay muchas recetas por la red, seguramente todas muy buenas, pero para mi hay algo muy importante que marca la diferencia, y es que la masa debe ser muy fina, y deben estar bien frititos. Para mi, estas dos cosas son muy importantes. 
Adoro la combinación de anís con sésamo tostado y miel, y el crujiente bocado de la masa. Me parece un dulce completamente irresistible.














PESTIÑOS CON MIEL



INGREDIENTES:


  • 80 gr Aceite de Oliva suave
  • 1 Cucharada sopera de Anís en Grano
  • 1 Cucharada sopera de Semillas de Sésamo
  • Dos trozos de Piel de Naranja
  • 150 gr Vino Blanco
  • 70 gr Licor de Anís (yo María Brizard)
  • 1 Cucharada sopera de Azúcar
  • 1 Pellizco de Sal
  • 1 Cucharadita de postre de Canela en Polvo
  • 500 gr Harina de Trigo
  • Aceite de girasol para freír
Para el almíbar:
  • 250 gr Miel
  • 150 gr Azúcar
  • 5 Cucharadas de Agua






PREPARACIÓN con Thermomix:



1-Poner en el vaso el aceite, el anís, la piel de naranja y las semillas de sésamo. Programar 5 minutos, Varoma, Velocidad 1. Desechar la piel de naranja y dejar enfriar 10 minutos.

2-Agregar el vino, el licor de anís, la cucharada de azúcar, la canela y la sal, mezclar 10 segundos, velocidad 5.

3-Añadir la harina y mezclar 15 segundos, velocidad 6. A continuación, amasar 1 minuto en Velocidad Espiga.

4-Enharinar la superficie de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo. Estirar la masa lo más fina que podamos, sin que se rompa. Con un cortapastas, cuchillo o cortapizzas, cortar cuadrados más o menos de la misma medida. Para formar el pestiño: coger un cuadro, mojar una esquina con agua y pegar la esquina contraria presionando fuerte, como un lazo. Formar así todos los pestiños.

5-Poner una sartén al fuego con abundante aceite y freír todos los pestiños hasta que estén bien dorados. Una vez fritos, colocar sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

6-Para el almíbar: poner una ollita al fuego con la miel, azúcar y agua. Dejar reducir a fuego medio-fuerte unos minutos, hasta que la mezcla haya reducido y quede un almibar ligero. Dejar enfriar un poco.

7-Pasar todos los pestiños por el almíbar quitando el exceso de miel. Dejar enfriar bien antes de meter en un recipiente hermético, donde aguantarán perfectamente varios días, incluso una semana.






PREPARACIÓN Tradicional:



1-Poner un cazo al fuego y añadir el aceite, el anís, la piel de naranja y las semillas de sésamo. Freir a fuego suave durante unos minutos, para que el aceite coja todo el sabor. Desechar la piel de naranja y dejar enfriar 10 minutos.

2-Verter la mezcla del cazo en un bol y agregar el vino, el licor de anís, la cucharada de azúcar, la canela y la sal, mezclar bien.

3-Agregar la harina y amasar bien.

4-Enharinar la superficie de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo. Estirar la masa lo más fina que podamos, sin que se rompa. Con un cortapastas, cuchillo o cortapizzas, cortar cuadrados más o menos de la misma medida. Para formar el pestiño: coger un cuadro, mojar una esquina con agua y pegar la esquina contraria presionando fuerte, como un lazo. Formar así todos los pestiños.

5-Poner una sartén al fuego con abundante aceite y freír todos los pestiños hasta que estén bien dorados. Una vez fritos, colocar sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

6-Para el almíbar: poner una ollita al fuego con la miel, azúcar y agua. Dejar reducir a fuego medio-fuerte unos minutos, hasta que la mezcla haya reducido y quede un almibar ligero. Dejar enfriar un poco.

7-Pasar todos los pestiños por el almíbar quitando el exceso de miel. Dejar enfriar bien antes de meter en un recipiente hermético, donde aguantarán perfectamente varios días, incluso una semana.














Comentarios

  1. Hola Maribel, qué buenos pestiños, ya va siendo momento de retomar este tipo de repostería de siempre y que es la que más me gusta y que la que siempre hemos hecho en casa. Yo los hago un poco diferentes pero seguro que los tuyos estarán superiores. Un beso guapísima

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  2. Menuda pinta! No los he probado pero deben estar irresistibles. BSS guapa!!

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