COCA DE ALBARICOQUE (COCA D´ALBERCOC) II

Empieza la temporada de albaricoques, y aunque todavía no están muy buenos, ya he comprado un par de veces. Es que la fruta de verano me chifla y por estas fechas soy un poco "ansias" y pago precios desorbitados por comprar un puñado de cerezas, unos albaricoques o un cuarto de sandía. Ayer mismo vi en un supermercado que el kilo de sandía estaba a 3.15 eur, el trozo lo vendían a 6 eurazos. Cuando lo vi, iba hablando sola por el pasillo, creo que se me giraron los ojos del susto 🤦🏻‍♀️.

Bueno, a lo que iba. Como me gusta mucho hacer coca de albaricoque, siempre tengo en el congelador. Cuando es temporada, compro varios kilos, los abro por la mitad, quito el hueso y los congelo en bolsas zip. Así me aguantan todo el año y puedo preparar este bizcocho y el de masa fermentada. 

Tengo que reconocer que las cocas fermentadas me gustan mucho más, pero éstas tipo bizcocho, son más rápidas de preparar y perfectas para desayunos y meriendas.

Esta receta se la vi a mi amiga bloggera Nuria, del blog Con tu Pan te lo Comas. En cuanto la vi pensé en hacerla.

INGREDIENTES:

• 3 Huevos
• 1 Vaso de Azúcar (unos 200 gr)
• 250 gr Harina de trigo (normal de repostería)
• 1/2 Vaso de Aceite de Oliva suave
• 1/2 Vaso de Leche entera
• 1/2 Sobre de Levadura en polvo (yo Royal)
• 6-8 Albaricoques, cortados por la mitad y sin hueso
• una pizca de canela en polvo
• 1 limón
• azúcar gras

• molde rectangular o redondo para bizcochos.
• para medir, he usado un vaso de agua de 200 ml de capacidad.

PREPARACIÓN con Thermomix:

1- Colocar la mariposa en el vaso y meter los huevos y el azúcar. Programar 3 minutos, 37 grados, velocidad 3 y 1/2.

2-Mientras preparar los albaricoques, limpiar, cortar por la mitad y deshuesar. Colocar sobre un plato plano boca arriba y poner sobre cada mitad unas gotas de zumo de limón, un poco de canela y una cucharadita de azúcar. Reservar.

3-Añadir al vaso el aceite y la leche, mezclar unos segundos a velocidad 3.

4-Agregar la harina, la levadura y la ralladura de un limón. Programar 10 segundos, velocidad 3 y 1/2. Acabar de remover con la espátula, despegando los restos de harina del vaso.

5-Untar un molde con mantequilla y enharinar. Verter la masa en el molde.

6-Colocar las mitades de albaricoque sobre la masa.

7-Introducir la bandeja en el horno, que habremos precalentado a 190-200ºC y cocinar unos 30-35 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado.

PREPARACIÓN Tradicional:

1- Preparar los albaricoques, limpiar, cortar por la mitad y deshuesar. Colocar sobre un plato plano boca arriba y poner sobre cada mitad unas gotas de zumo de limón, un poco de canela y una cucharadita de azúcar. Reservar.

2-Meter en un bol el azúcar y los huevos y batir con batidora eléctrica o manual hasta que la mezcla aumente de tamaño y quede de un color blanquecino, unos tres minutos.

3-Añadir al bol el aceite y la leche, mezclar unos segundos con la batidora.

4-Agregar la harina, la levadura y la ralladura de un limón. Batir bien hasta que no queden grumos.

5-Untar un molde con mantequilla y enharinar. Verter la masa en el molde.

6-Colocar las mitades de albaricoque sobre la masa.

7-Introducir la bandeja en el horno, que habremos precalentado a 190-200ºC y cocinar unos 30-35 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado.