TARTA de Queso y Lemon Curd

Sólo hacía la friolera de 5 años que tenía esta receta en mi larga e interminable lista de pendientes, ¿no está má eh? Y ahora... Ahora tengo una rabia por no haberla hecho antes que no os lo podéis ni imaginar. Porque os aseguro que es uno de los postres más deliciosos que he probado. La suavidad de la tarta de queso mezclada con la acidez del lemon curd es una mezcla explosiva en la boca, ¡un auténtico manjar!

A mi hijo le gustó tanto que no paraba de pedirme ¿la volverás a hacer mamá?, ¿la volverás a hacer?, ¿cuándo?, ¿me enseñarás como se hace?... jajajajaja Uuuuuffff! Lo tuvimos que parar porque se la hubiese comido enterita. 

La receta es del blog Canecositas. Ya sabéis lo muchísimo que me gusta este blog y todas las recetas que nos prepara Alicia.

Como no podía ser de otra manera, he hecho algunas modificaciones. Y ahora que ya la he probado así, tengo que probar un cambio más. La hice con hojaldre, sin embargo, estoy convencida de que estaría mucho más buena con masa quebrada casera. Así que la próxima vez, así la haré.

TARTA de Queso y Lemon Curd

INGREDIENTES

• 1 Plancha de Hojaldre (yo redonda marca Auchan)

Para la cobertura de Lemon Curd:

• 150 gr Azúcar
• La piel de medio Limón, sin nada de parte blanca
• 80 gr Zumo de limón
• 60 gr Mantequilla
• 1 Cucharadita de postre de Maicena (bien llena)
• 2 Huevos (tamaño L)

Para el relleno de queso:

• 250 gr Queso Mascarpone
• 3 Huevos (tamaño L)
• 80 gr Azúcar
• Ralladura de medio Limón
• 125 gr Nata para cocinar

• Un molde bajo (tipo quiche), de 28 cm de diámetro.

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Para hacer la cobertura de Lemon Curd: poner el azúcar en el vaso y programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añadir la piel del limón y volver a programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

2-Incorporar la mantequilla, el zumo, la maicena y los huevos. Programar 12 minutos, 90 grados, velocidad 4. Tiene que quedar una crema espesa, al enfriar todavía coge más consistencia. Verter la crema en un plato hondo y dejar enfriar.

3-Para hacer la base de hojaldre: untar un molde con mantequilla. Colocar la masa de hojaldre sobre el molde y recortar el sobrante si fuese necesario. Colocar el papel que lleva el hojaldre sobre éste y cubrir con garbanzos crudos (esto es para que el hojaldre no suba en el horno). Hornear 15 minutos a 200ºC. Yo no tenía garbanzos y pinché toda la superficie con un tenedor. La masa me subió un poco y luego la bajé presionando con la palma de la mano. Quedó bien pero queda mucho mejor si la cocéis con el peso de los garbanzos.

4-Para hacer el relleno: sin lavar el vaso, introducir todos los ingredientes del relleno y programar 20 segundos, velocidad 5.

5-Una vez finalizado el tiempo del horno, sacar el hojaldre, y quitar el papel y los garbanzos.Verter la mezcla del relleno de queso dentro. Hornear 20-25 minutos a 210ºC.  Hasta que esté bien cuajada por el centro. Subirá bastante pero al enfriar vuelve a bajar.

6-Una vez que la tarta esté templada, verter la crema de lemon curd sobre la tarta y repartir de forma uniforme. Conservar en el frigorífico.

Lo decoré con chuches de limón pero lo podéis decorar con guindas rojas o verdes o sirope de frutos rojos.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Para hacer la cobertura de Lemon Curd: en un cazo poner el azúcar, la ralladura y el zumo de limón, la maicena y la mantequilla. Dejar a fuego suave hasta que la mantequilla y el azúcar se disuelvan, sin dejar de remover con varillas y sin que llegue a hervir.

2-Retirar el cazo del fuego. Batir los huevos y añadir al cazo removiendo enérgicamente con unas varillas manuales. Poner a fuego muy suave (no puede hervir en ningún momento), y sin dejar de remover con varillas, cocer unos 10 minutos. Tiene que quedar una crema espesa, al enfriar todavía coge más consistencia. Verter la crema en un plato hondo y dejar enfriar.

3-Para hacer la base de hojaldre: untar un molde con mantequilla. Colocar la masa de hojaldre sobre el molde y recortar el sobrante si fuese necesario. Colocar el papel que lleva el hojaldre sobre éste y cubrir con garbanzos crudos (esto es para que el hojaldre no suba en el horno). Hornear 15 minutos a 200ºC. Yo no tenía garbanzos y pinché toda la superficie con un tenedor. La masa me subió un poco y luego la bajé presionando con la palma de la mano. Quedó bien pero queda mucho mejor si la cocéis con el peso de los garbanzos.

4-Para hacer el relleno: poner todos los ingredientes en un bol y batir con batidora/turmix hasta que quede una mezcla cremosa y sin grumos.

5-Una vez finalizado el tiempo del horno, sacar el hojaldre, y quitar el papel y los garbanzos.Verter la mezcla del relleno de queso dentro. Hornear 20-25 minutos a 210ºC. Hasta que esté bien cuajada por el centro. Subirá bastante pero al enfriar vuelve a bajar.

6-Una vez que la tarta esté templada, verter la crema de lemon curd sobre la tarta y repartir de forma uniforme. Conservar en el frigorífico.

Lo decoré con chuches de limón pero lo podéis decorar con guindas, sirope de frutos rojos, o incluso servir con un poco de nata montada.

COMENTARIOS

• Como os digo arriba, con hojaldre está riquísima pero creo que con masa quebrada estaría todavía mejor.
• Podéis hacer tartaletas individuales, por ejemplo, usando un molde para magdalenas. En tal caso deberéis comprar más hojaldre.
• También podéis sustituir el mascarpone por philadelphia si os gusta más.
• La podéis servir con nata montada que le va muy bien al ácido del limón.