COCA DE TREMPÓ

Y aquí estoy de nuevo con otra receta tradicional de Mallorca. La coca de trempó, la de verdura y la de pimientos rojos, son las más conocidas y que podemos encontrar en cualquier horno o panadería. Es muy típico servirlas en fiestas de cumpleaños o hacerlas a modo de aperitivo.

El trempó es una ensalada que lleva tomate, cebolla y pimiento blanco, y se aliña con aceite y sal. En verano es cena oficial en muchos hogares de la isla, una o dos veces por semana. Para hacerla más completa hay quien le añade atún, huevo duro, aceitunas o incluso alcaparras. Cada uno añade el ingrediente que más le gusta. En casa normalmente siempre lo hacemos con atún. Además, no hay un buen día de playa si no llevas un tupper con trempó y una buena tortilla de patata. 

Y es que, a veces, las cosas más sencillas son las que más nos gustan.

COCA DE TREMPÓ

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 110 gr Agua
• 1 Cucharadita (tamaño café) de Levadura seca de panadería (ó 15 gr de Levadura fresca)
• 55 gr Manteca de Cerdo, a temperatura ambiente
• 55 gr Aceite de Oliva
• 320 gr Harina de Repostería + un poquito para espolvorear
• 1 Cucharadita (tamaño café) de Sal

Para el trempó:

• 100 gr Pimiento Blanco (si no encontráis este tipo de pimiento, usar pimiento verde de freír)
• 200 gr Tomate
• 500 gr Cebolla (pesar pelada)
• 60 gr Aceite de Oliva
• 3 Cucharaditas (tamaño café) de Pimentón Dulce
• Sal y Pimienta al gusto

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Para hacer la masa: poner el agua en el vaso y programar 1 minuto, 37 grados, velocidad cuchara.

2-Incorporar la levadura y remover 5 segundos, velocidad 3.

3-Añadir la manteca, el aceite, la harina y la sal, y programar 5 segundos, velocidad 6. Remover con la espátula despegando la masa de las paredes, y a continuación, amasar programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacar la masa del vaso, formar una bola y dejar reposar en un sitio cálido mientras hacemos el trampó (podéis encender el horno a 50ºC durante 5 minutos, apagarlo, y luego, dejar reposar la masa dentro del horno apagado)

4-Para hacer el trempó: limpiar el vaso con un papel de cocina (basta eliminar los trozos de masa que hayan quedado pegados en las paredes). Introducir en el vaso, por este orden; el pimiento a trozos grandes, el tomate cortado en cuartos y las cebollas también cortadas en cuartos. Añadir el aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta. Cortar programando 6 segundos, velocidad 4. Mirar si la verdura ha quedado bien cortada, si veis trozos grandes, remover con la espátula y volver a programar 2 segundos más a velocidad 4 (si veis algún trozo grande, debéis cortarlo con el cuchillo, si volvéis a cortar a velocidad 4, podéis correr el riesgo de hacer un puré con la verdura y ya no os serviría). Reservar.

5-Para montar la coca: enharinar la superficie de trabajo y estirar la masa con el rodilla hasta que quede lo más fina que podáis sin que se rompa. Hacer una superficie lo suficientemente grande como para cubrir toda la bandeja. Poner la masa sobre la bandeja de horno previamente forrada con papel de cocina y acabar de estirar con los dedos, hasta que quede toda la base cubierta (para evitar que la masa se rompa al pasarla de la encimera a la bandeja, podéis doblarla por la mitad y sujetarla con las dos manos, una vez en la bandeja desplegarla y colocar los bordes). Dejar reposar la masa estirada unos 20 minutos en un sitio cálido. 

6-Volcar el trempó sobre la masa y repartir bien.

7-Hornear unos 45-50 minutos a 190-200ºC. Podéis usar unos minutos de Turbo (aire) al final de la cocción para que coja color.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Para hacer la masa: en un bol, poner el agua tibia y deshacer la levadura.

2-Añadir la manteca, el aceite, la harina y la sal. Mezclar bien, sacar la masa del bol y amasar con las manos unos minutos sobre la encimera. Formar una bola y dejar reposar en un sitio cálido mientras hacemos el trampó (podéis encender el horno a 50 grados durante 5 minutos, apagarlo, y luego, dejar reposar la masa dentro del horno apagado).

3-Para hacer el trempó: cortar toda la verdura en trozos pequeños. Aliñar con el aceite, sal, pimienta y pimentón. Reservar.

4-Para montar la coca: enharinar la superficie de trabajo y estirar la masa con el rodilla hasta que quede lo más fina que podáis (sin que se rompa). Hacer una superficie lo suficientemente grande como para cubrir toda la bandeja. Poner la masa sobre la bandeja de horno previamente forrada con papel de cocina y acabar de estirar con los dedos, hasta que quede toda la base cubierta (para evitar que la masa se rompa al pasarla de la encimera a la bandeja, podéis doblarla por la mitad y sujetarla con las dos manos, una vez en la bandeja desplegarla y colocar los bordes). Dejar reposar la masa estirada unos 20 minutos en un sitio cálido.

5-Volcar el trempó sobre la masa y repartir bien.

6-Hornear unos 45-50 minutos a 190-200ºC. Podéis usar unos minutos de Turbo (aire) al final de la cocción para que coja color. 

COMENTARIOS:

• Como digo siempre, el tema del horno es muy personal. Cada horno es un mundo y se debe controlar. En mi caso, el horno no es muy fuerte y la cocción fue a 200ºC, 50 minutos. Luego podéis darle unos minutos de Turbo o gratinar con cuidado de que no se queme la verdura, sólo hasta que coja un poco de color.
• Los pimientos blancos son muy típicos de aquí, y en verano, se pueden encontrar en cualquier supermercado. Tienen un sabor mucho más suave que los verdes y menos amargo. Si para vosotros no es fácil encontrarlos, no pasa nada, podéis usar los pimientos verdes de freír. Será una pequeña modificación en el sabor que no alterará demasiado el resultado final, porque le ponemos poca cantidad.
• Cuando se hace trempó para comer como ensalada, se deja la cebolla en remojo unas horas para que no pique tanto. En el caso de la coca no es necesario ya que al ir horneada pierde ese toque picante que suele tener en crudo.
• Una de las cosas más importantes para que os quede buena, es aliñar bien la verdura. Debe tener bastante sal, pimienta y pimentón (aliñar con alegría pero sin pasarse, claro). Ya que uno de los fallos que se suele cometer es que la verdura está insípida. Son verduras dulces y admiten bastante sal.
• La masa está crujiente sólo el primer día. Al día siguiente se reblandece debido a la humedad de la verdura, ya no está crujiente pero se puede comer perfectamente.