MOLLETES DE ANTEQUERA

¡Estos panecillos son una maravilla! Tenía la receta en pendientes desde hace tiempo y, como siempre me pasa, me arrepiento de no haberla hecho antes porque salen unos panecillos blanditos y esponjosas que son una maravilla. 
Para el desayuno los tomamos tostados con mantequilla y confitura de limón que hice hace unas semanas, y a media mañana, los tomamos tal cual, con aceite, tomate y jamón o queso.
Esta receta la vi en el grupo de Facebook de Velocidad Cuchara, y Rosa a su vez tomó la receta de Cocinando para Lola

MOLLETES DE ANTEQUERA

INGREDIENTES:

Para la masa de arranque:

• 10 gr Levadura fresca
• 50 gr Leche
• 80 gr Harina de fuerza

Para el resto de la masa:

• 350 gr Agua mineral
• 50 gr Aceite de Oliva 
• 600 gr Harina de Fuerza
• 10 gr Sal
• 1 Cucharadita de Azúcar (opcional)

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Para la masa de arranque: poner en el vaso la leche y la levadura y programar 2 minutos, 37 grados, velocidad 2.

2- Añadir los 80 de harina y programar 15 segundos, velocidad 6. Formar una bola con la masa del vaso. Meter la bola de masa en un cuenco lleno de agua tibia y dejar hasta que la masa suba a la superficio y doble su volumen, unos 15 minutos.

3-Para el resto de la masa: introducir en el vaso la bola de masa de arranque que retiraremos del agua y añadir el resto de ingredientes. Amasar 3 minutos en velocidad espiga. Dejar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (aproximadamente una hora).

4-Espolvorear con harina la superficie de trabajo. Formar bolas de 90-100 gr y aplastar cada bola con la palma de la mano, formando óvalos planos. Colocarlos sobre una bandeja que habremos forrado previamente con papel vegetal. Dejar fermentar los panecillos hasta que doblen su volumen, (aproximadamente una hora).

5-Con el horno precalentado a 200ºC, hornea los molletes durante 15 minutos aproximadamente. Tiene que quedar la miga cocida pero blancos, ya que es un pan que no se cuece mucho.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Para la masa de arranque: calentar la leche en el microondas unos segundos, cuando esté tibia añadir la levadura y remover hasta que se deshaga.

2-Añadir los 80 gr de harina y remover bien con una espátula de madera. Formar una bola. Meter la bola de masa en un cuenco lleno de agua tibia y dejar hasta que la masa suba a la superficie y doble su volumen, unos 15 minutos.

3-Para el resto de la masa: en un bol grande, añadir la bola de masa de arranque que retiraremos del agua y agregar el resto de ingredientes. Remover bien y amasar unos minutos. Dejar la masa en el bol hasta que doble su volumen (aproximadamente una hora).

4-Espolvorear con harina la superficie de trabajo. Formar bolas de 90-100 gr y aplastar cada bola con la palma de la mano, formando óvalos planos. Colocarlos sobre una bandeja que habremos forrado previamente con papel vegetal. Dejar fermentar los panecillos hasta que doblen su volumen, (aproximadamente una hora). Podéis dejar un poco de harina en la superficie de cada moles

5-Con el horno precalentado a 200ºC, hornea los molletes durante 15 minutos aproximadamente. Tiene que quedar la miga cocida pero blancos, ya que es un pan que no se cuece mucho.

COMENTARIOS

Estos panecillos se pueden comer tal cual o tostados, que para mi gusto, están mucho mejor tostados.
Los podéis congelar. Si los queréis de merienda para vuestros hijos los podéis descongelar por la mañana, unos minutos en el microondas y quedan perfectos. 
Es un pan de miga con una corteza muy blanda.