MINI QUICHES DE CALABACÍN Y QUESO DE CABRA

Tengo que confesar que, aunque las obleas para empanadillas van muy bien para "unas prisas", la masa quebrada casera en estas recetas le da mil vueltas. Es cierto que si la hacéis en casa es un poco más de trabajo porque se tiene que preparar la masa y recortar los redondeles, pero yo la prefiero de aquí a Lima. Por si os animáis, abajo os dejo también la receta de la masa quebrada.

Pues bien, los mini quichés con este relleno quedan buenísimos, y el queso de cabra les da un toque riquísimo y lo mejor de todo es que se hacen bastante rápido. Queda un aperitivo de lujo.

MINI QUICHES DE CALABACÍN Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES

• 12 Obleas La Cocinera  o  Masa Quebrada casera (receta abajo)
• 1 Puerro grande
• 100 gr Calabacín
• 20 gr Aceite de Oliva
• 2 Huevos, talla L
• 100 gr Queso Emmental rallado
• 80 gr Rulo de Queso de Cabra
• 75 gr Leche
• 100 gr Nata para Cocinar
• 15 gr Harina
• Pimienta y Sal

• Un molde para 12 magdalenas

Masa Quebrada: 200 gr Harina, 100 gr mantequilla reblandecida, 1 yema de huevo, pizca de sal, 3 cucharadas soperas de agua. Mezclar todos los ingredientes en un bol  y amasar unos minutos. Formar una bola y dejar reposar 15-20 minutos en la nevera, y ya se puede estirar.

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Untar los huecos del molde de magdalenas con mantequilla y espolvorear con harina. Colocar una oblea en cada hueco presionando ligeramente hasta que queden con la forma del cuenco. Hornear la masa de obleas 5 minutos, con el horno precalentado a 180 Cº. Reservar sin sacar del molde.

2-Introducir en el vaso el calabacín y el puerro en trozos grandes y programar 4 segundos, velocidad 4. Bajar los restos de las paredes con la espátula. Añadir los 20 gr de aceite de oliva y sofreír 15 minutos, Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Sacar del vaso y reservar.

3-Sin lavar el vaso, colocar la mariposa en las cuchillas. Añadir la nata, la leche, la harina y los huevos, programar 10 segundos, velocidad 3 y 1/2. 

4-Incorporar el sofrito de puerro y calabacín reservado y el queso emmental rallado, mezclar 5 segundos a velocidad 2. Añadir una pizca de sal y pimienta.

5-Rellenar con esta mezcla todos los cuencos de obleas pre-horneados. Trocear con las manos el rulo de cabra y poner unos trozos dentro de cada cuenco.

6-Hornear los mini quiches durante 20-25 minutos a 180Cº, hasta que el relleno esté bien cuajado y ligeramente dorado por encima.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Untar los huecos del molde de magdalenas con mantequilla y espolvorear con harina. Colocar una oblea en cada hueco presionando ligeramente hasta que queden con la forma del cuenco. Hornear la masa de obleas 5 minutos, con el horno precalentado a 180 Cº. Reservar sin sacar del molde.

2-Sofreír el calabacín y el puerro bien picado con los 20 gr de aceite de oliva hasta que estén ligeramente dorados, unos 12-15 minutos.

3-En un bol, añadir la nata, la leche, la harina y los huevos, mezclar con varillas manuales.

4-Incorporar el sofrito de puerro y calabacín reservado y el queso emmental rallado y batir con varillas manuales hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir una pizca de sal y pimienta.

5-Rellenar con esta mezcla todas los cuencos de obleas pre-horneados. Trocear con las manos el rulo de cabra y poner unos trozos dentro de cada cuenco.

6-Hornear los mini quiches durante 20-25 minutos a 180Cº, hasta que el relleno esté bien cuajado y ligeramente dorado por encima.

COMENTARIOS

• Arriba os indico como hacer la masa quebrada y también os digo que me gusta más que las obleas, pero otra opción sería hacer los mini quichés con hojaldre. Esta es una opción que también me encanta. Yo elegiría hojaldre marca Lidl y no haría el pre-horneado de 5 minutos.
• Un relleno muy parecido y que también queda delicioso, sería sustituir el puerro por cebolla caramelizada (ponchada con aceite y caramelo líquido). Con el queso de cabra está de lujo.
• Podéis servir templados o fríos.