CROQUETAS de POLLO

La primera vez que hice croquetas en Thermomix, no me gustaron nada. Todas las recetas que probaba llevaban demasiada bechamel, vamos que para deducir que las croquetas eran de pollo, era prácticamente un milagro... -Mamá, ¿de que son las croquetas? -De pollo, cariño. -Ah! ¿Y el pollo donde está?. -No sé, cariño, busca que yo lo he puesto, jajaja... No sé cuantas y cuantas recetas he hecho sin éxito, pero ya sabéis lo persistente que puedo llegar a ser y considero que tener un buen fondo de croquetas en el congelador, no es necesario, sino imprescindible. Es como tener un buen fondo de armario, ¿quién no tiene un pantalón, jersey y chaqueta negro? Pues es lo mismo. 
Así que con el tiempo he ido añadiendo pollo y reduciendo grasa, harina y leche. Las he ido haciendo de cada vez más chiquititas y al final, he conseguido una receta que nos encanta, ni demasiado pollo, ni demasiada bechamel. Además, hacerlas con la manga pastelera es más práctico, más fácil y más limpio.
Un delicioso entrante que podéis tener congelado y siempre listo para poder freír y servir en un momento.

CROQUETAS de POLLO

INGREDIENTES:

- 350 gr de Pechuga de Pollo 
- 1 Cucharadita de Sazonador de Pollo Asado (yo uso un preparado de la marca Hacendado. Lleva sal, pimentón, romero, mejorana, ajo, pimienta y nuez moscada)

- 150 gr de Cebolla

- 40 gr de Aceite de Oliva

- 60 gr de Mantequilla

- 150 gr de Harina de Repostería

- 600 gr Leche 
- Pastilla de Caldo de pollo

- Sal 

- Pimienta

- Nuez Moscada

Para rebozar:

- Harina

- Pan rallado

- Huevo

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Adobar las pechugas con el sazonador de pollo asado (si no tenéis, podéis usar todas las especias que tengáis en casa de las que indico arriba). Poner un chorrito de aceite en una sartén y hacerlas unos minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

2-Introducir las pechugas en el vaso y picar, programando 5 segundos, velocidad 5. Sacar del vaso y reservar.

3-Sin lavar el vaso, poner la cebolla en cuartos y trocear 5 segundos, velocidad 5. Bajar los restos de las paredes con la espátula y añadir el aceite y la mantequilla. Sofreír 12 minutos, Varoma, velocidad cuchara, sin cubilete.

4-Añadir la harina y programar 3 minutos, 100 grados, velocidad 3.

5-Incorporar la leche, la pimienta, la pastilla de caldo y la nuez moscada y mezclar 8 segundos, velocidad 6. A continuación programar 7 minutos, 100 grados, velocidad 3 , sin cubilete. Cuando falte un minuto subir a velocidad 4.

6-Añadir el pollo que teníamos reservado y programar 3 minutos, 100 grados, velocidad 4, giro a la izquierda, introducir la espátula por el bocal y dejar puesta durante los 3 minutos para que vaya removiendo la masa mientras se acaba de hacer. Rectificar de sal si fuese necesario.

7-Introducir la masa en una manga pastelera desechable. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego durante unas horas en la nevera. También lo podéis hacer de manera tradicional, dejando enfriar la masa en un plato cubierto con film transparente y formando las croquetas con una cuchara. 

8-Cortar la punta de la manga pastelera del ancho que queráis. Formar un churro gigante con la masa (ver foto). Cortar la masa con un cuchillo con el largo que deseéis y rebozar las croquetas (pasar primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado).

9-Freír en abundante aceite hasta que estén doradas. Colocar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Adobar las pechugas con el sazonador de pollo asado (si no tenéis, podéis usar todas las especias que tengáis en casa de las que indico arriba). Poner un chorrito de aceite en una sartén y hacerlas unos minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

2-Picar el pollo con la ayuda de una Picadora. Reservar.

3-En una sartén grande, poner la cebolla picada muy fina, el aceite y la mantequilla. Sofreir hasta que la cebolla esté dorada.

4-Añadir la harina y sofreír unos minutos sin dejar de remover.

5-Incorporar la pastilla de caldo desmenuzada, la pimienta y la nuez moscada. A continuación, echar la leche despacio y removiendo a la vez con las varillas manuales. Una vez incorporada toda la leche remover enérgicamente hasta que no queden grumos de harina. Dejar a fuego medio unos minutos sin dejar de remover.

6-Añadir el pollo picado y dejar a fuego medio-alto unos minutos, sin dejar de remover hasta que la mezcla esté bien espesa. Rectificar de sal si fuese necesario.

7-Introducir la masa en una manga pastelera desechable. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego durante unas horas en la nevera. También lo podéis hacer de manera tradicional, dejando enfriar la masa en un plato cubierto con film transparente y formando las croquetas con una cuchara. 

8-Cortar la punta de la manga pastelera del ancho que queráis. Formar un churro gigante con la masa (ver foto). Cortar la masa con un cuchillo con el largo que deseéis y rebozar las croquetas (pasar primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado).

9-Freír en abundante aceite hasta que estén doradas. Colocar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

COMENTARIOS

Esta receta la podéis hacer con sobras de pollo que os hayan quedado del asado o del cocido. El sazonador lo utilizo porque me gustan mucho las croquetas hechas con restos de pollo al ast, encuentro que tienen un sabor riquísimo. Si no encontráis este sazonador, podéis usar las especias que os indico arriba o las que utilicéis normalmente para hacer el pollo asado. 

A veces, por querer hacer la receta más saludable, tenemos tendencia a quitar mantequilla, harina o cambiar la leche normal por desnatada. Eso puede suponer que la masa no quede con la textura adecuada para poder formar las croquetas. Si veis que os queda demasiado líquida, dejarla reducir a fuego medio-alto unos minutos más, hasta que espese lo suficiente.

Me salieron 62 croquetas pequeñas. Yo, las que sobran, las congelo dentro de bolsas con cierre Zip (autocierre).
Si no tenéis ninguna manga pastelera desechable, lo podéis hacer con una normal y luego lavarla. A mi me gusta tener mangas de usar y tirar porque es mucho más cómodo y más limpio.
En casa, mi madre siempre hace las croquetas con una pizquita de canela. Es un sabor que me gusta pero me cansa. O sea, que si me como una me gusta pero si me como 4 ó 5 me cansa. Pero aquí os dejo la idea por si lo queréis probar. 

¡BON APETIT!